预制菜之殇

近日，肯德基全国多地门店下架“自在厨房”冷冻预制类产品，引起关注。

据了解，在肯德基官方小程序中，北京、上海、武汉多个门店点餐页面上均已不显示“自在厨房”分类。深圳一肯德基门店员工告诉记者，附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了。

近几年，预制菜曾一度成为餐饮行业的热门话题，被视为未来餐饮发展的新趋势。然而，近期预制菜却似乎遭遇了 “寒流”，热度逐渐下降。

曾经的资本角逐

预制菜的兴起并非偶然。据有关数据显示，2022年我国预制菜市场规模可达4196亿元，同比增长21.3%，2023年有望突破5000亿元。伴随渗透率提升，行业整体仍将保持较快增长。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮报告》显示，2021年至2022年上半年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。如此庞大的市场规模和增长潜力，无疑是资本眼中的诱人蛋糕。

当初预制菜火爆的原因，由于众多上市公司是预制菜赛道的重要参与者。全聚德推出预制菜品牌 “川老大”，双汇推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品，“龙大肉食” 更是聚焦预制菜，将名称变为 “龙大美食”。这些传统食品企业凭借自身在食品行业的深厚积累和品牌优势，试图在预制菜领域抢占一席之地。

除了传统食品企业，上游农林牧渔企业也不甘示弱。新希望集团、正大集团、国联水产等企业，利用其原材料供应的优势，进一步加工农产品，涉足预制菜行业。他们不仅能够保证原材料的质量和稳定供应，还能通过产业链的延伸，提升产品附加值。

甚至一些流量名人也看准了预制菜市场的商机，试图分一杯羹。2022 年 1 月，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出预制菜项目 “舌尖英雄”，采用 “只加盟、不直营” 的模式迅速扩张。然而，由于种种原因，2022年8月，舌尖英雄全国首店停业，并在各地掀起关店潮。

尽管预制菜市场前景广阔，但资本的角逐也使得行业发展面临诸多挑战。首先，消费者对预制菜的认知和接受度仍有待提高。许多消费者对预制菜的品质、口感和安全性存在疑虑，担心预制菜中添加了过多的添加剂，影响健康。

现在预制菜的爆冷

今年以来，预制菜因一系列负面新闻屡屡被推上 “风口浪尖”，“抵制” 预制菜似乎成了餐饮行业乃至全社会的 “共识” 。

2024年央视 “3・15” 晚会就曾曝光，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，这些劣质槽头肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于品质差、价格低的部位，而正常五花肉批发价格远高于此，但这些企业却称生意火爆产销两旺。此事件引发了公众对预制菜食品安全的强烈担忧，严重影响了消费者对预制菜行业的信任度。

其次，市场竞争激烈也给预制菜行业带来了巨大挑战。随着预制菜市场的不断扩大，越来越多的企业涌入，导致市场竞争日益白热化。同类产品之间在价格、品质、口味等方面的竞争，使得企业的利润空间受到严重挤压. 同时，预制菜还面临着传统餐饮和外卖的激烈竞争，传统餐饮可以提供现做菜肴的口感和服务体验，外卖则具有便捷性和价格优势，这使得预制菜的市场份额受到进一步挤压。

再者，销售渠道和营销策略的局限性也制约了预制菜的发展。目前，预制菜的销售渠道主要集中在超市和电商平台，缺乏线下体验店，消费者无法在购买前品尝到产品的口味，这增加了消费者的购买风险和谨慎程度. 此外，各大平台今年对预制菜的宣传力度也不及以往，曝光量有限，产品设计上也缺乏新意，难以吸引消费者的关注。

另外，行业标准缺失也是预制菜行业面临的重要问题之一。目前，预制菜行业缺乏统一的质量标准和安全标准，不同企业生产的预制菜在品质上存在较大差异，一些企业为了降低成本，可能会在原材料选择、加工工艺等方面偷工减料，从而影响产品的质量和安全，这也增加了消费者的购买风险，降低了消费者对预制菜的信任度。

未来机遇

尽管预制菜行业目前面临诸多困境，但也并非毫无转机。据相关数据显示，截至目前，现存与预制菜相关的企业近6.7万家，2024年以来，截至9月已新增注册企业达 9167 家，接近过去三年企业注册数据量的总和，这表明仍有不少企业看好预制菜的未来发展前景. 同时，有行业数据显示，2026年或达到万亿级别，这说明预制菜市场仍具有较大的发展潜力。

对于预制菜行业的未来发展，业内人士认为，企业需要加强产品研发，提高产品品质和口感，满足消费者多样化的口味需求；同时，要加强品牌建设和市场营销，提高品牌知名度和美誉度，拓展销售渠道，增加产品的曝光度和销售量. 此外，相关部门也应加强对预制菜行业的监管，制定统一的质量标准和安全标准，规范企业的生产经营行为，保障消费者的合法权益，促进行业的健康有序发展。

预制菜行业在经历了前期的快速发展后，目前正面临着市场遇冷的困境。但随着企业的不断努力和行业标准的逐步完善，预制菜行业仍有望迎来新的发展机遇，实现转型升级和可持续发展。